সু ভিদ
— °C / — °F
সময়: — · প্যাস্তুরাইজেশন নিরাপদ: —
গণিতটি কীভাবে কাজ করে
রান্নার সময় নির্ভর করে পুরুত্বের বর্গের উপর (তাপ বিস্তার)। ২ সেমি স্টেকের কেন্দ্রীয় তাপমাত্রায় পৌঁছাতে ~১ ঘণ্টা লাগে; পুরুত্ব দ্বিগুণ করলে সময় লাগে ~৪ ঘণ্টা। জমা খাবারে সময় আরও ~৫০% বেড়ে যায়।
শক্ত কাট (chuck, short rib, pork shoulder) এত দীর্ঘ সময় ধরে রাখা হয় যাতে কোলাজেন জেলাটিনে রূপান্তরিত হতে পারে (৭৪–৮৫°C তাপমাত্রায় ৮–৪৮ ঘণ্টা)। প্যাস্তুরাইজেশন টেবিল Douglas Baldwin-এর Sous Vide for the Home Cook.
মুরগি ও শূকরের মাংস সবসময় সময় + তাপমাত্রার প্যাস্তুরাইজেশন-নিরাপদ সমন্বয় অনুযায়ী রান্না করুন — শুধু তালিকাভুক্ত সর্বনিম্ন মান অনুযায়ী নয়।