सू वीड
— °C / — °F
वेळ: — · पाश्चरायझेशन सुरक्षित: —
गणित कसे काम करते
स्वयंपाकाची वेळ जाडीच्या वर्गा नुसार वाढते (उष्णता प्रसरण). २ सेमी स्टेकला मूळ तापमानापर्यंत पोहोचायला ~१ तास लागतो; जाडी दुप्पट केल्यास ~४ तास लागतात. गोठवलेल्या अन्नासाठी वेळेत ~५०% वाढ होते.
टणक कट्स (चक, शॉर्ट रिब, पोर्क शोल्डर) कोलॅजनचे जिलेटिनमध्ये रूपांतर होण्याइतका वेळ टिकतात (७४–८५°C वर ८–४८ तास). Douglas Baldwin यांच्या पाश्चरायझेशन तक्त्यांनुसार Sous Vide for the Home Cook.
पोल्ट्री आणि पोर्क नेहमी पाश्चरायझेशन-सुरक्षित वेळ + तापमानाच्या संयोजनात शिजवा — केवळ नमूद केलेल्या किमानावर नाही.