Sous vide
— °C / — °F
ਸਮਾਂ: — · ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਸੁਰੱਖਿਅਤ: —
ਗਣਿਤ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧਦਾ ਹੈ ਵਰਗ (square) ਮੋਟਾਈ ਦੇ (ਗਰਮੀ ਦੇ ਫੈਲਾਅ ਕਾਰਨ)। 2cm ਦੇ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕੋਰ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਲਈ ~1 ਘੰਟਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ; ਮੋਟਾਈ ਦੁੱਗਣੀ ਕਰਨ 'ਤੇ ~4 ਘੰਟੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ। ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ~50% ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸਖ਼ਤ ਕੱਟ (chuck, short rib, pork shoulder) ਇੰਨੀ ਦੇਰ ਟਿਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੋਲਾਜਨ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇ (74–85°C 'ਤੇ 8–48 ਘੰਟੇ)। ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਸਾਰਣੀਆਂ Douglas Baldwin ਦੀ Sous Vide for the Home Cook.
ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੁਰਗੀ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਮਾਂ + ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਨਾਲ ਪਕਾਓ — ਸਿਰਫ਼ ਦੱਸੇ ਗਏ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ।