سو ویڈ
— °C / — °F
وقت: — · پاسچرائزیشن محفوظ: —
حساب کیسے کام کرتا ہے
پکانے کا وقت اس کے مطابق بڑھتا ہے مربع موٹائی کے (حرارت کی ترسیل)۔ 2 سینٹی میٹر موٹے سٹیک کو بنیادی درجہ حرارت تک پہنچنے میں ~1 گھنٹہ لگتا ہے؛ موٹائی دگنی کریں تو ~4 گھنٹے لگتے ہیں۔ منجمد کھانے سے وقت میں ~50% اضافہ ہوتا ہے۔
سخت کٹس (چک، شارٹ رِب، پورک شولڈر) اتنی دیر تک گرمی برداشت کرتے ہیں کہ کولاجن جلیٹن میں تبدیل ہو جائے (74–85°C پر 8–48 گھنٹے)۔ ڈگلس بالڈون کی پاسچرائزیشن ٹیبلز Sous Vide for the Home Cook.
پولٹری اور پورک کو ہمیشہ وقت + درجہ حرارت کے پاسچرائزیشن-محفوظ امتزاج پر پکائیں — صرف درج کردہ کم از کم پر نہیں۔