Sous Vide
— °C / — °F
समय: — · पाश्चुरीकरण सुरक्षित: —
गणित कैसे काम करता है
पकने का समय इसके अनुसार बदलता है वर्ग मोटाई के (ऊष्मा प्रसार के कारण)। 2cm के स्टेक को कोर तापमान तक पहुँचने में ~1 घंटा लगता है; मोटाई दोगुनी करने पर ~4 घंटे लगते हैं। जमे हुए भोजन में समय ~50% बढ़ जाता है।
सख़्त कट (चक, शॉर्ट रिब, पोर्क शोल्डर) कोलेजन को जिलेटिन में बदलने के लिए पर्याप्त समय तक (74–85°C पर 8–48 घंटे) पकाए जाते हैं। पाश्चुरीकरण टेबल Douglas Baldwin की किताब Sous Vide for the Home Cook.
मुर्गी और पोर्क को हमेशा पाश्चुरीकरण के लिहाज़ से सुरक्षित समय + तापमान के संयोजन पर पकाएँ — केवल सूचीबद्ध न्यूनतम पर नहीं।