Entsprechungen (nach Gewicht)
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Quelle: —
| Hefetyp | Gewicht (g) | Volumen | Hinweise |
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So funktioniert die Berechnung
Branchenübliche Verhältnisse: frisch ÷ 2 = Trockenhefe und frisch ÷ 3 = Instanthefe. Instant- und Schnellhefe sind 1:1 austauschbar.
Sauerteig-Starter (100 % Hydration) ersetzt handelsübliche Hefe im Verhältnis von etwa dem 20-Fachen des Frischhefe-Gewichts (zur Hälfte Mehl, zur Hälfte Wasser — Rezept entsprechend anpassen).
Dichten: Frischhefe ≈ 5,6 g/TL, Trockenhefe ≈ 3,1 g/TL, Instanthefe ≈ 3,1 g/TL. Aktivierung: Trockenhefe 5–10 Min in 38–43 °C warmem Wasser auflösen; Instanthefe kann direkt ins Mehl gemischt werden.