Equivalenze (in peso)
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Origine: —
| Tipo di lievito | Peso (g) | Volume | Note |
|---|
Come funziona il calcolo
Rapporti standard del settore: fresco ÷ 2 = secco attivo e fresco ÷ 3 = istantaneo. Il lievito istantaneo e quello ad azione rapida sono intercambiabili 1:1.
Il lievito madre (idratazione 100%) sostituisce il lievito commerciale in ragione di circa 20× il peso del lievito fresco (metà è farina, metà è acqua — adatta la tua ricetta di conseguenza).
Densità: lievito fresco ≈ 5,6 g/cucchiaino, secco attivo ≈ 3,1 g/cucchiaino, istantaneo ≈ 3,1 g/cucchiaino. Attivazione: sciogli il lievito secco attivo in acqua a 38–43°C per 5–10 minuti; quello istantaneo può essere mescolato direttamente nella farina.