المكافئات (بالوزن)
—
المصدر: —
| نوع الخميرة | الوزن (g) | الحجم | ملاحظات |
|---|
كيف تعمل الحسابات
النسب المعيارية في الصناعة: الخميرة الطازجة ÷ 2 = خميرة نشطة جافة و الخميرة الطازجة ÷ 3 = خميرة فورية. الخميرة الفورية وسريعة التخمر قابلة للتبادل 1:1.
تحل بادئة العجين الطبيعي (خميرة العجين البري بترطيب 100%) محل الخميرة التجارية بنسبة تقارب 20 ضعف وزن الخميرة الطازجة (نصفها دقيق ونصفها ماء — عدّل وصفتك تبعًا لذلك).
الكثافات: الخميرة الطازجة ≈ 5.6 غ/ملعقة صغيرة، الخميرة النشطة الجافة ≈ 3.1 غ/ملعقة صغيرة، الخميرة الفورية ≈ 3.1 غ/ملعقة صغيرة. التفعيل: أذب الخميرة النشطة الجافة في ماء بحرارة 38–43°م لمدة 5–10 دقائق؛ أما الخميرة الفورية فيمكن خلطها مباشرة مع الدقيق.