מקבילות (לפי משקל)
—
מקור: —
| סוג שמרים | משקל (g) | נפח | הערות |
|---|
איך החישוב עובד
יחסים סטנדרטיים בתעשייה: טריים ÷ 2 = שמרים יבשים אקטיביים וכן טריים ÷ 3 = אינסטנט. שמרי אינסטנט ושמרים מהירי-תפיחה ניתנים להחלפה ביחס 1:1.
מחמצת (100% הידרציה) מחליפה שמרים מסחריים בכפי 20 בערך ממשקל השמרים הטריים (חצי קמח, חצי מים — התאימו את המתכון).
צפיפויות: שמרים טריים ≈ 5.6 גרם לכפית, יבשים אקטיביים ≈ 3.1 גרם לכפית, אינסטנט ≈ 3.1 גרם לכפית. הפעלה: ממיסים שמרים יבשים אקטיביים במים בטמפרטורה 38–43°C למשך 5–10 דקות; אינסטנט אפשר לערבב ישירות לקמח.